Как много копий сломано в битве за истину! Сторонники и противники хлеба непримиримы.  Вредно или полезно, лишнее или необходимое, путь к здоровью или болезням? Оставим всё это для других. Это статья для тех, кто любит хлеб, кто почитает его как основу питания, кто преклоняется и благоговеет перед древнейшим продуктом человечества. 

Итак, определив для себя степень необходимости и важность хлеба в рационе, возникает естественные вопросы: Какой хлеб мне нужен? Где взять хлеб хорошего качества, без вредных добавок?  Ответ может быть только такой – Печь хлеб дома.  И не спешите возражать, выдвигая  аргументы: это сложно, потребует много времени и специального оборудования. Ниже приведена инструкция как приготовить бездрожжевой хлеб в обычной мультиварке.  Замешивание теста занимает 15 минут, сквашивание около 8 часов,  выпекание 2 часа в автоматическом режиме.  Из этого времени ваше личное время, только 15 минут, займет процесс приготовления теста.

 

В прошлые времена, процесс замешивания теста для хлеба, будучи каждодневным, имел статус священного действия. Готовое тесто осеняли крестом трижды, чтобы нечистый дух не мог вселиться в него. И если тесто не поднималось до нужного размера, его отдавали птицам.  Считалось, что злой дух не позволил хлебу взойти.

Замешивая тесто, следует особенно внимательно следить за мыслями. Для практикующего медитацию это не составит труда, а для остальных, можно порекомендовать пение. «Мурлыканье» любимой мелодии, создаст позитивный настой и наполнит действие и сам продукт хорошими качествами.

Это сегодня  хлеб играет роль дополнения к блюдам. Справедливости ради нужно отметить, что почти весь мир, ест хлеб отдельно от всех блюд. Искреннее недоумение у индусов вызывает просьба подать хлеб во время обеда. И понятное разочарование русских едоков, когда хлеб подают после основной еды.

На Руси хлеб тоже был отдельным полноценным блюдом, так как в его составе часто присутствовали семена, травы, ягоды и овощи.   

Так вот, приготовление хлеба дома, дает возможность найти свой любимый рецепт и подобрать ингредиенты на свой вкус.

Это очень просто. Все начинается с приготовления бездрожжевой закваски. Использование искусственных дрожжей недопустимо , поскольку мы готовим натуральный хлеб, а с дрожжами, усилителями вкуса, цвета, структуры  и прочей химией можно приобрести  и  в магазине, без лишних хлопот.

Приготовление закваски – это процесс, который займет несколько недель. Однако, получив собственную закваску, можно быть уверенным  в ее качестве. Такая закваска еще называется «вечной».  Часто можно встретить мнение, что чем старше закваска, тем лучше.  Действительно, закваска с хорошей выдержкой превосходно работает и уверенно поднимает  тесто, но также нужно понимать, что   со временем в ней могут накапливаться и недружественные нам микроорганизмы и грибы.  Поэтому раз в год я делаю новую закваску.

Для закваски понадобится ржаная мука и вода. Процесс ферментирования  будет проходить при комнатной температуре.  Смешиваем в небольшой емкости 4-5 столовых ложек муки и стакан воды. Должно получиться тесто, как для оладий. Процесс происходит на воздухе. Крышку плотно не закрываем.  И начинается волшебство, мы выращиваем наших маленьких помощников.  Это наша ферма, будем заботиться о ней. Открывать крышку, осматривать, помешивать и терпеливо ждать. Предсказать точно, когда приготовится закваска невозможно. Это зависит и от времени года, и от муки, и от воды и еще Бог знает от чего. Но рано и или поздно это обязательно произойдет, и наши невидимые помощники окрепнут и размножатся.  Подкармливаем их новой порцией муки, если требуется, то и воды. Когда тесто запузырится и появится специфический запах, отливаем половину, дополняем новой мукой и водой до консистенции оладий.  Снова ждем реакции.

Отлитую закваску можно использовать для приготовления ржаных оладий.

Если процесс стабильно нарастает, можно попробовать испечь первый хлеб. Но будьте готовы, что первый будет неказистым и вообще непригодным в еду. С легким сердцем отдаем его птицам.  Закваска набирает силу со временем.

Готовую закваску хранить следует в холодильнике, слегка прикрыв крышкой, с доступом воздуха.  «Вечной» закваска называется, потому, что отливая из емкости почти всю, оставляем 2-3 столовые ложки на дне и добавляем стакан воды и несколько ложек ржаной муки, размешивая  до нужной консистенции. Оставляем в холодильнике. Уже через два-три дня можно повторить это действие.

Как уже было сказано, процесс получения закваски одноразовый. Ее можно использовать неограниченное время, при хорошем уходе микроорганизмы будут долго и счастливо жить, исправно работая на нас. Если долго не обновлять закваску, не отливать и не добавлять новой воды и муки, она может погибнуть.   

Когда трепетный и волнительный этап получения закваски пройден успешно, можно наслаждаться  творческим процессом выпекания хлеба.

Бабушки в деревнях говорили «Затворить тесто». Затворить-сотворить очень точно для хлеба. Именно так, ощущение творца, неотъемлемо от этого процесса.  

Отливаем 300-400 г нашей драгоценной закваски. Сразу же в емкость с закваской и в емкость с тестом наливаем по стакану воды.  В закваску насыпаем 4-5 с горкой ложек ржаной муки, размешиваем и в холодильник.

Достаем хорошее настроение и начинаем творить хлеб.

В рецепте есть обязательная и произвольная часть.

Обязательная:  ржаная закваска 300г, растительное масло 1 ст.л., соль 1 ч.л.,  мука (высшего сорта или цельнозерновая пшеничная). Уже такой набор ингредиентов дает простой и вкусный хлеб.

Произвольная часть на выбор: ржаной солод 1 ст.л., мед 1 ст.л., отруби 3ст.л., часть пшеничной муки можно заменить на ржаную, гороховую, кукурузную, льняную  или рисовую, всевозможные сухие пряные травы – сельдерей, петушка, укроп и др., семена подсолнечника, укропа, тмина, горчицы и др., любимые сухие специи, сухой имбирь, изюм. Творчество без границ.

Получаем колобок из теста. Слегка смазываем маслом чашу мультиварки и перемещаем в нее тесто. Закрыть крышку. Полезно на 30 минут включить подогрев, но если забыть его выключить, тесто будет испорчено.

Примерно через 8 часов тесто вырастет. Включаем режим выпечки.

Мультиварка -  превосходное приспособление для выпечки. Температурные условия позволяют без хлопот и лишнего волнения выпекать бисквит, кекс, шарлотку и хлеб. В моей практике приготовление хлеба в мультиварке занимает 2 часа. Любители очень хрустящей корочки могут поджарить готовый каравай в разогретой духовке минут 10.

Горячий хлеб есть не рекомендуется. В процессе остывания, примерно в течение часа, структура хлеба меняется и он готов к употреблению.

Ни на одно пирожное не променяю кусочек своего хлеба с медом!

Теги статьи: Здоровье Здоровье Здоровье Здоровье Здоровье

Похожие статьи: